Pasta e fagioli? No, pasta e ceci

Lo so, avevo promesso di scrivere del burro chiarificato, ma non ne avevo molta voglia, poi ha incominciato a piovere, la temperatura si è abbassata e qualcuno mi ha chiesto se avessi avuto voglia di cucinare la pasta e fagioli. Piace molto anche a me, ma al supermercato c’erano i ceci in offerta, cosi ho preso la ricetta della pasta e fagioli e ho cambiato l’ingrediente.

Ditaloni con i ceci (come se fosse una pasta e fagioli) x 10 persone

600 gr di ceci secchi (borlotti secchi, lenticchie, cicerchie)

200 gr di pomodori pelati

50 gr di concentrato di pomodoro

1 costa di sedano

1 cipolla piccola (70/80 gr)

1 carota

6/7 foglie di salvia (dipende da quanto sono grandi)

2 spicchi d’aglio

2 rametti di rosmarino

sale q.b.

pepe bianco q.b.

prezzemolo q.b.

Facciamo rinvenire i legumi secchi in acqua fredda, almeno 12 ore prima di usarli, per i ceci anche 15. Dopo averli scolati e sciacquati, bisogna cuocerli in acqua fredda, senza sale, aggiungendo 2 cucchiai d’olio evo, la carota, la cipolla, la costa di sedano, le foglie di salvia.  In casseruola coperta, l’acqua non deve bollire, quindi, ogni tanto controlliamo e regoliamo la fiamma. Assaggiamo i legumi dopo 1 ora e mezza, sembrerà che siano sempre duri, i ceci bisogna lessarli anche 2 ore e più. Non bisogna avere fretta.

In un altro tegame facciamo imbiondire nell’olio, l’aglio tritato finemente. Aggiungiamo le foglioline di rosmarino staccate dai rametti, i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, sale (2/3 prese di sale grosso) pepe e lasciamo cuocere per 20 minuti.

Una volta cotti i legumi, aiutandoci con una ramina ne togliamo una certa quantità, scartiamo i non integri, che utilizzeremo in seguito. Mischiamo i due composti e con il mixer (mini pimer) rendiamo il brodo omogeneo. Lo rimettiamo sul fuoco portandolo ad ebollizione e versiamo la pasta. A tre quarti di cottura mettiamo i legumi interi che avevamo messo da parte in precedenza e a cottura quasi ultimata aggiungiamo il prezzemolo tritato. Lasciamo infine riposare la pasta per 5 minuti prima di servirla.

Considerazioni

Da una parte si prepara il brodo, senza aggiungere il sale, che indurirebbe la buccia dei legumi. Dall’altra invece la salsa deve risultare salata, quasi mordente perché una volta mescolata al brodo dovrà insaporire l’intera preparazione.

Quando si prepara il brodo di legumi si può abbondare e magari conservare in barattoli di vetro, in frigorifero, la parte che non si usa, la stessa cosa si può fare con i legumi interi lessati.

Molti a Bologna e dintorni polemizzano tra loro sulla densità della pasta e legumi. Una frase tipica che ho ascoltato:” Se immergi un cucchiaio in verticale nel piatto fondo con la pasta e fagioli, questo deve rimanere in piedi!”

Più densa o più liquida, ognuno la prepara come gli piace, usando i legumi che preferisce, ognuno di essi conferisce sapori diversi, ma tutti altrettanto buoni. Un giorno proverò i fagioli rossi giapponesi o quelli neri messicani. I ceci mi hanno sorpreso, sono veramente gustosi e i fagioli lamon con quella buccetta sottile sono incredibili.

Ps. L’alieno non si è visto, che abbia problemi di flatulenza?