E’ estate. Arriva il mio turno di badare alla vecchia
genitrice. E’ caldo e ha poco appetito.
E’ sempre stata difficile, non le piacciono che i soliti piatti della cucina
tradizionale bolognese, ma, questi sono tutt’altro che “estivi”. Non mangia mai
la verdura e “da di naso a tutto”. Una sfida
difficile da vincere, ma anche solo da pareggiare…
Insalata di pollo per 10 persone
1 pollo di 1,6 kg
200 gr di lattuga
400 gr di sedano, (cuore)
400 gr di maionese
alcune gocce di
worchester-sauce
alcune olive nere
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
La prima operazione è lessare
il pollo, quindi disossarlo, togliere la pelle e tagliare la carne a julienne.
Poi bisogna tagliare la
lattuga a chiffonade (tagliolini) e il sedano a julienne.
Amalgamo gli ingredienti con
cura aggiungendo sale e pepe, alcune gocce di salsa worchester . Infine
aggiungo la maionese che deve essere un po’ lenta , mischio gli ingredienti e
dispongo l’insalata sul piatto di portata decorandolo con le olive nere.
Considerazioni
Il pollo: in funzione della
quantità di insalata di pollo che devo preparare, scelgo i tagli che mi
servono. Al supermercato ho acquistato anche tranci già pronti in vaschette,
anche solo pezzi di petto (è meno saporito) e in mancanza del pollo ho usato
anche un’uguale quantità di tacchino. Cuocio al vapore e il pollo lessato
spesso assume un odoore sgradevole, quindi dopo averlo tagliato a julienne lo
salto in padella con un filo d’olio. Gli
odori sgradevoli spariscono miracolosamente.
L’insalata: uso quella che mi
pare purché sia fresca e tenera (lattuga, indivia, iceberg, riccia). Bisogna
lavarla bene, asciugarla e tagliarla a tagliolini (chiffonade).
Non metto la salsa worchester
perché non mi piace, aggiungo piuttosto un trito molto fine di origano fresco o
di prezzemolo.
Infine amalgamo con una maionese
e yogurt bianco (2/3 di maionese e 1/3 di yogurt). Assaggio e correggo ogni volta diversamente.
Nella decorazioni sono un po’
una schiappa!
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