Salsa di pomodoro hypstamatic

Sono disoccupato un po’ si e un po’ no quando incontro un amico occupato un po’ si e un po’ no. E’ un fotografo, ha iniziato che eravamo ragazzi a fotografare concerti, poi è passato allo sport, poi alla cronaca ed infine sui set cinematografici. Ci incontriamo per le strade del quartiere ha in mano l’I phone. Mi racconta che sta lavorando con questo programma, che permette di scegliere fotocamere diverse, che può simulare l’uso di pellicole diverse, che ci sono gruppi su facebook che ci sono contest fra persone di tutto il mondo, insomma capisco e non capisco. Allora gli chiedo:

”Perché non ci troviamo, io cucino e tu fotografi?”

“Si raccontiamo con le foto una ricetta come fosse un fatto di cronaca, Hypstamatic cooking! Da dove cominciamo?”

“Dai fondamentali, la salsa di pomodoro.

Ricetta per 1 litro di salsa

1 kg di pomodori pelati o 2 kg di pomodori freschi

50/70 gr di cipolla

50/70 gr di sedano

50/70 gr di carota

2/3 spicchi d’aglio

4/5 foglie di basilico

olio e.v.o.

sale q.b.

pepe bianco q.b.

Procedimento 

Prendo l’aglio, lo sbuccio e lo taglio a metà per la lunga, tolgo il germe. Trito l'agio abbastanza fine.  Taglio a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. Verso i pelati in una ciotola e li schiaccio con le mani.  Scaldo l’olio in una casseruola poi metto l’aglio, dopo aggiungo gli odori e li rosolo, poco, aggiungo i pelati, sale, pepe, le foglie di basilico e lascio sul fuoco basso il tegame coperto per 1 ora abbondante. Assaggio e aggiusto, se serve, di sale e pepe. Alla fine aspetto che la mistura raffreddi un po’ e con li mixer la faccio diventare una salsa abbastanza omogenea. Verso la salsa in alcuni vasi di vetro, li chiudo, li capovolgo appoggiandoli sul tappo e quando si sono raffreddati li etichetto, scrivo la data e li conservo in frigo.  Ecco pronta la base per moltissime preparazioni. 

 Considerazioni

La ricetta è molto elastica e discutibile, nel senso che ognuno deve  adattarla al proprio gusto. Io mischio pelati e pomodori ciliegia in barattolo per esempio. Alcuni aggiungono un po’ di zucchero quando la salsa risulta acida all’assaggio, io invece aumento la quantità di cipolla e non ho mai avuto problemi. Ho provato diverse combinazioni di pelati di varie marche e ovviamente se si usano prodotti migliori la salsa viene meglio. Per quanto riguarda la cottura io lascio la salsa sul fuoco anche un’ora e tre quarti, magari a fuoco più basso. Per quanto riguarda la densità della salsa, per me è meglio che diventi bella densa, uso meno barattoli e aggiungo, poi, l'acqua solo se serve.

Ps. Non so’ se vi siete accorti, guardando il secondo pannello delle fotografie, è sparito un barattolo di salsa e sono rimasto con un'etichetta in mano, comincio a pensare di non essere l’unico alieno in cucina!!